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《 风水与家常菜 (之五)》 [复制链接]

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风水与家常菜,两者均讲究:气之和合。

风水之嘉处,冬温夏凉,避寒风、荫酷热,颐享地气。
好山好水好风色,给人舒适、愉悦之享受,也就容易给人以满足感、幸福感。
好风水,大多指令人舒适、愉悦之气场。
风,送气、换气。水,聚气、蕴气。风、水连在一起,一动一静,阴阳平衡,气氛中和、协合。
讲风水,主要是讲正气、阳气、暖气,避邪气、湿气、寒气,更要避开毒气、污秽之气、尘嚣之气……

家常菜,乃家里的菜,家乡的菜,朴质的菜,讲究日常的乡土之气味。
菜之味,大多是气之味。做菜时,五行之气,均宜运用得当:
水:清洁之水,若有甘甜之水,当然最佳。
火:菜火灶做出的饭香、菜香,煤灶、气灶一般,电炉灶最次。
金:铁锅,有些食材,经铁锅煎、炒、烹一通,可去腥去臊,近鲜、近醇。
木:木制锅盖,新的木锅盖有木的清香,老的木锅盖凝有一层往昔菜肴之味,蕴有一股馨馥之气。
土:陶土、瓷土之器具,宜于炖、煮,尽量避用钢之器具,禁用塑料之具。

豆腐、腐乳、坛子辣椒、泡菜、酸腌菜、酸豆角、辣椒萝卜等家常菜,乃诸气和合之结晶。
天气、水土、天然食材、天然配料、天然器皿诸气冥冥之中交合,天作之合,地成之合。
妙手偶得之。芸芸妙手,醇和之气运用得恰到好处,其新出、初成,有滋、有味,富含营养。
除了天时、地理、材质,也要靠手气。不同的人,做出来的滋味不同。
也靠运气。同一妙手,在不同时段,做相同的菜,其滋味也有差异。


        (丁酉孟春   沅水畔)
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