《毛主席在延安时的“口袋鸡”，迢递着古今……》
古语云：鸡为积阳，阳出鸡鸣。
鸡，古代六畜之一，一直与人们相偎相依。
传统之美食，食材中之嘉者。
鸡汤，人间之美味，雨露般的滋补品，大众化的天然调味品。
在延安，陕甘宁革命根据地时期，条件艰苦，鸡，也属难得的美食，难见的佳肴。
一次，毛泽东主席等领导人在南泥湾做客，大家吃过烤鸡之后，他听说剩下的鸡骨架弃之不用，觉得可惜，就说可再利用，便放入自己的口袋，回家后再用其熬汤。——当时，就被称做“口袋鸡”。
这，许是他小时候在韶山，受家乡饮食古风熏陶之缘故吧。
骨头汤，斯氤、斯辉，一直迢递于古代的炊烟之中。
以至于今，一些传统饮食风味的老店，一直噗哧噗哧地炖熬着蕴含骨头的老汤。
去年春节前，新鲜地读到了毛主席在延安时“口袋鸡”之故事，就想到：大年春节之饮食，应节俭、应惜福。
再想到了鸡骨架、鸡骨头之利用。
鸡骨头，应是所有肉骨头中，滋味最佳者。
上次，在《红烧鸡：金黄的鸡块，鲜红的辣椒，青翠的香葱……》文章中，这样写道鸡的烹制：这只鸡，体型大，而吃饭的人不多，就想到用两种不同的做法。将鸡头、鸡爪、鸡骨头多的部分，做成清清淡的，熬汤；将鸡胸、鸡翅等部分，做成浓味的，黄焖。
尔后，受“口袋鸡”的启发，就想到了鸡骨头、鸡骨架，应该像毛主席在延安时那样，重复利用。
于是，今年春天，趁着乡下亲戚送来的一只自养鸡，将鸡肉剥离，将鸡骨架，与鸡头、鸡爪熬汤。
剔出的鸡肉，就黄焖、红烧。
当时，还有其他菜要做，忙碌忙碌之际，直接把那个盛放着鸡肉的钵，放在炉火上炖。——忘记先用油锅煸炒，以去掉鸡身上的腥味、膻气。
炖着、炖着，钵子冒出了鸡肉的香气，鸡汤也变成黄色了，适时加入生姜、盐，做成黄焖鸡。
吃饭的时候，有人说道：这个鸡，味道鲜，好吃。
也许这只鸡，生长的环境好，山清水秀的，也就没有什么腥味、膻气，也就不需要用铁锅、热油不断煸炒这样的烹饪方式。
大道至简。
莫许，简洁的烹饪方法，味道更纯、更美，更接近本味。
炖的鸡汤，在饭桌上也舀得没剩下多少。
后来，那钵剩着鸡骨的汤，又重复利用，只不过味道由浓变淡，颜色由深变浅。
而汤中的鸡爪子，就烂透了，适合于随自己的喜好，做成酸、辣、甜多种口味。
当然，以上所说的鸡，指土鸡，大自然怀抱中天然生长的鸡。
土鸡，天然散养的，不是工业化的产物，不是车间式鸡舍所养育，不是靠着化工技术之添加剂所壮大、所催熟的。
人，活一口气，自然万物也一样，要富有生态、生气。
食物也一样，要含有生机、活力。
人，来到世间，就是要在天地之中占据一方气场，富养生气。
人，除了占据地上之水、土、食物，也要享受天空中的清风、惠风、馨风，运用好天地间的正气、阳气、生气……
医疗卫生领域，经常强调通风。
通风，也就是身体接引天地间的正气清风。
自然山水面前，富有着正气，通风状态佳，富养之气多……在此，戴口罩似为多此一举。
天上阳光、风、气，地上水、土，综合而观，就是风水。
讲究风水，就是科学。
人，随时随地，应该勃勃着生气。
所居所住，就宜讲究善养气场之风水。
所吃的鸡，也就应该是生长在郁郁蓊蓊生气、阳气、正气环境中的土鸡。
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