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秋日正是腌菜时。这秋阳高照，金风送爽的时节，南方和北方的城里人和乡下户都忙着腌制过冬小菜，八仙过海，各显神通，尽管腌制的方式和品种有所不同，总的说来是万变不离其宗，入缸入坛密封的占多。
在口味清淡的岭南地区，有些秋菜却不是这样腌制的，完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”。何物有如此神奇之力？乃晴空上的秋阳。喜煲汤熬粥的岭南人家，白菜干是不可或缺的汤粥食材。选个晴朗天，取梗白叶翠的上好小白菜，用清水洗过，去其沙土，再放至沸开的水中焯一焯，是为“断生”。把发软的白菜头朝上，分开叶梗，挂于晒绳上，任秋阳照耀和秋风轻拂，约二三天，脱去水分，此时，晒成叶深梗黄的菜干，取下包扎好待用。
食用时，要先将脆硬的菜干浸泡洗净，切去梗头，根据喜好把菜干切碎或切块均可，沥干下锅熬煮。菜干有清热润燥，通利肠胃等功效，菜干枸杞鸡汤、菜干猪肺汤、菜干红萝卜猪𦟌（【jiǎn】猪小腿肉）汤、咸骨菜干粥等都常见于餐桌。不仅是菜干，入口滑嫩的煲汤上品霸王花也可如法生晒。
白菜萝卜，各有所爱。菜干靠晒，萝卜亦然。岭南制作萝卜干与外地不同，简易单纯，取浑圆长条的大白萝卜，洗净切成粗条，摊在笸箩上，用粗盐撒匀揉拌，晾晒三四天，使萝卜条脱水捲缩变黄，盐已入味，存入容器待食。另一种做法是切成细条，放入坛内撒盐压石腌放，一天后取出，重见天日，晾晒半天至一天，加少许佐料拌匀，再放入坛内密封十多日，就可食用了。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”之说，萝卜干有补脾益气之效，切丁浇点香油，当小菜送餐最简便实惠，吃起来嘎吧嘎吧清香脆爽，有嚼头。此外，用萝卜干（也称菜甫）炒鸡蛋、炒蒜苗腊肉等热菜也很开胃生津。
苏东坡诗云：“宁可食无肉，不可居无竹”。其实，取削骨清风之竹制成笋干，物尽其用，岂不美哉。岭南盛产竹，将秋笋挖出，剥去笋皮，放至滚水中煮熟，捞起，由上而下破开笋身，层层撕薄，平置于竹笸，任秋风徐徐高阳暖暖吹透晒足，再进烘房烘干。扁平变硬的笋干，乍一看外表像鱿鱼干，利于存放。食用时浸泡笋干至软，切丝与腐竹、火腩肉等同炒，笋丝吸脂留香，又是一道饶有地方特色的佳餚。
晾晒的秋菜，少一分亚硝酸盐的隐忧，多一些天然的纯正，食来滋味长。
