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楚木 - 2022/5/8 17:12:55

《红烧鸡:金黄的鸡块,鲜红的辣椒,青的香葱……》


表哥家厨房,放着一只鸡,是乡下老朋友送来的露天放养鸡。

在地级城市,这样的土鸡,难寻、难觅、难遇,是食材中见的宝贝。

表哥,从小就是学生干部,读大学时是学生会主席,31岁被提拔为县级领导,在近30年的县处级岗位上,办事和善、小意,人缘好。

如今,70岁了,还不少故旧亲朋惦记着,送这送那。

轻车熟路,自告奋勇向他毛遂自荐:做做这顿饭。

以前,他在家乡县城当县级领导的时候,就常在他家帮忙做

因为在高校读书时,看专业书花费时间不,看杂书多,时不时翻阅一些关于烹饪技术的书,这也属生活百科知识。

加上,从学校毕业,壮志雄心,对分配到德山建设银行坐柜工作岗位不满,实习期未到,就跑出来了……有人指点说,可以将档案退回原校,要求重分配。表哥有个同学,在学校当中层干部,这样,就常去表哥家帮忙,好让他跟同学说说话。

他同学,好像没什么办。当,不是能力不行,不久的后来,就象表哥一样被提拔,当上了学校的书记……20多年一直在学校担任书记,这,可能是高校书记中见的一景吧。

这只鸡,体型大,而吃的人不多,就想到用两种不同的做法。

将鸡头、鸡爪、鸡骨头多的部分,做成清清淡的,熬汤;将鸡胸、鸡翅等部分,做成浓味的,焖。

不过,虽是两种做法,开始部分大致相同:先把铁锅烧干,放上清油,再放鸡块,不断煸炒,以去掉鸡上的腥味、膻气,煸炒至浅黄色,开始放水……

清炖的,就放大份量的水,炖成一大钵。

黄焖的、红烧的,就放小份量水,多放些油。

在烹过程中,适时地加入一点白醋、姜、盐,以促进鸡的鲜味、香味、滋味。

熬汤,时间比较长,火要小。

熬好的鸡汤,就是美味。

里,适宜可以加入鸡血、黑木耳、红枣等,以增加营养,以滋补。

熬的鸡汤,还可以留一点做调味料,比如炒青菜,起锅时,加点鸡汤,就成美味。

做罢,表哥说了句:你做事很精啦。

这也是由年纪丰富的缘故吧。

一个人的精明、智慧,与时间之蕴藉有很大的关系。

经历的时间越久,醇和之滋味越浓。

实践出真知,烹饪的经历多了,才知道火候重要,因材而宜重要。

以前,年轻气盛,到他家做鸡,不顾个头大小,不客多客少,都是做红烧鸡。

,也喜欢辣的、浓烈味的,红烧鸡里面,的红尖椒。

遥想当时做的红烧鸡:

金黄色的鸡块,鲜红的干辣椒,青翠的香葱……

黄、红、绿交映,香热之气缭绕,叠于盘,也就是一暖心图画

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